Deze traybake met kip in een rode currysaus is een toppertje en eenvoudig te bereiden.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- 800 gram kipdijfilets
- 70 gram Thaise rode currypasta
- 400 ml kokosmelk
- fijngehakte koriandersteeltjes van een klein bosje koriander
- 2 in stukjes gesneden rode puntpaprika’s
- een blik uitgelekte halve perziken van 415 gram
- 500 gram gestoomde kokosrijst met chili en citroengras (van het merk Tilda heb ik gebruikt)
- Thaise vissaus
- een paar eetlepels korianderblaadjes, ter garnering
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verspreid de kipdijfilets over de bodem van een ovenschaal. Bestrijk de kip met de rode currypasta.
Schenk de kokosmelk over de kip en bestrooi met de koriandersteeltjes.
Voeg de puntpaprika’s en perziken toe.
Zet de ovenschaal 35 minuten in de voorverwarmde oven.
Schep er tenslotte de rijst doorheen en bak alles nog 15 minuten. Proef en breng op smaak met vissaus.
Bestrooi de ovenschotel met de korianderblaadjes.