Deze tomatensoep met mozzarella is ongelooflijk lekker en heel simpel om te maken!
- Soep
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 1 fijngesneden ui
- 1 fijngesneden stengel bleekselderij
- 1 fijngesneden teen knoflook
- 1 eetlepel mild gerookt paprikapoeder
- 3 blikken tomatenblokjes, liefst Datterini tomaatjes van het merk Mutti
- scheutje Worcestershire Sauce of eventueel sojasaus voor een vegetarische soep
- half bosje fijngesneden basilicum en een paar basilicumblaadjes
- 1 eetlepel kristalsuiker
- 100 ml slagroom
- 100 gram kleine bolletjes mozzarella
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een grote steelpan of soeppan met dikke bodem. Voeg de ui toe en bak 5 minuten op matig vuur.
Voeg de bleekselderij, knoflook en paprikapoeder toe en bak een paar minuten. Voeg de tomatenblokjes, Worcestershire Sauce, fijngesneden basilicum en de suiker toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 20 minuten zachtjes trekken.
Voeg de slagroom toe, pureer met een staafmixer of in de blender tot een dikke gladde soep. Voeg zout en peper toe.
Serveer de soep met de mozzarella en wat basilicumblaadjes en besprenkel met olijfolie.