Een tomatensoep met gehaktballetjes en couscous is heerlijk als maaltijdsoep en deze bevat veel groenten!
- Maaltijdsoep
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 1 fijngesneden ui
- 2 grofgesneden rode paprika’s
- 1 geperst teentje knoflook
- 2 verkruimelde peperoncino of een theelepel gedroogde chilivlokken
- 800 gram tomatenblokjes uit blik
- 150 gram couscous
- 800 ml groentebouillon
- 12 rundergehaktballetjes met een gewicht van ongeveer 360 gram
- 100 gram babyspinazie
- 100 gram geraspte parmezaanse kaas
- een handvol basilicumblaadjes
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een soeppan en bak hierin de ui en rode paprika’s 7 minuten totdat ze zacht zijn.
Voeg de knoflook en peperoncino toe en bak 1 minuut mee.
Voeg de tomatenblokjes, couscous en groentebouillon toe en breng zachtjes aan de kook.
Breng op smaak met zout en peper en voeg de gehaktballetjes en babyspinazie toe. Laat ongeveer 7 minuten stoven of totdat de gehaktballetjes gaar zijn.
Bestrooi de tomatensoep royaal met geraspte parmezaanse kaas en basilicum.