Deze heerlijke Thaise kokossoep met kip is een topsoep als je je niet helemaal fit voelt.
- Soep
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 1 eetlepel gemalen laos
- 1 gekneusde en in stukken gesneden stengel citroengras
- 1 in schuine ringetjes gesneden grote rode peper
- 2 grote fijngesneden banaansjalotjes
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 1 grote eetlepel Thaise rode currypasta van een goede Thaise kwaliteit
- een klein bosje koriander waarvan de blaadjes geplukt en de steeltjes fijngesneden
- 600 ml kokosmelk
- 600 ml hete kippenbouillon
- 600 gram in stukken gesneden kipfilets
- 3 kaffir limoenblaadjes, vers of uit de diepvries
- 400 gram in plakjes gesneden witte champignons
- een scheutje Thaise vissaus
- 1 eetlepel kristalsuiker
- sap van 2 limoenen
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een soeppan en bak hierin de laos, citroengras, rode peper, sjalotjes, knoflook, rode currypasta en de koriandersteeltjes 2 minuten op middelhoog vuur.
Schenk er de kokosmelk en kippenbouillon bij en laat alles op laag vuur 10 minuten pruttelen.
Voeg de kip en limoenblaadjes toe en laat nog 5 minuten koken. Voeg de witte champignons toe en kook de soep 3 minuten of totdat de kip gaar is.
Breng de kokossoep op smaak met Thaise vissaus, suiker en sap van 2 limoenen.
Bestrooi de Thaise soep met koriander.