Deze fantastische Thaise groene kipcurry (Gaeng Keow Wan Gai) is superlekker en wordt enorm smaakvol als je zelf je groene currypasta bereidt.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- 8 grote groene pepers (jalapeño pepers zijn perfect voor deze curry)
- 1 theelepel Thaise garnalenpasta (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
- 1 fijngesneden stengel citroengras
- 3 gepelde en fijngesneden teentjes knoflook
- een duimgroot stukje verse galanga (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
- een flinke handvol korianderblaadjes
- een flinke handvol Thaise basilicumblaadjes en een beetje extra ter garnering (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel zout
- een halve theelepel zwarte peperkorrels
- zonnebloemolie
- 400 ml kokosmelk
- 600 gram blokjes kipdijfilets
- 1 blokje kippenbouillon
- 2 in stukjes gesneden groene paprika’s
- 2 handenvol Thaise aubergines (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
- Thaise vissaus
- 4 eetlepels palmsuiker (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
- gestoomde jasmijnrijst, voor erbij
Bereidingswijze:
Doe de groene pepers, garnalenpasta, citroengras, knoflook, galanga, koriander, Thaise basilicum, komijnpoeder, zout en zwarte peperkorrels met een scheutje water in een kleine blender of keukenmachine en pureer tot een mooie groene currypasta.
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een grote sauspan en fruit hierin de currypasta 3 minuten op middelhoog vuur.
Schenk er de kokosmelk bij en roer goed door elkaar. Voeg de kip toe en laat 5 minuten op middelhoog vuur koken.
Voeg 500 ml water en het blokje kippenbouillon toe, breng aan de kook en laat 10 minuten op laag vuur pruttelen.
Voeg de groene paprika’s en Thaise aubergines toe en laat 15 minuten op laag vuur koken.
Breng de groene curry op smaak met Thaise vissaus en palmsuiker en bestrooi met Thaise basilicum.
Serveer de curry met jasmijnrijst.