Deze mooie Thaise groene curry met kip en haricots verts is snel en eenvoudig om te bereiden en een heerlijke curry.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 4 fijngesneden sjalotjes
- 70 gram Thaise groene currypasta van een goede Thaise kwaliteit (van Blue Elephant heb ik gebruikt)
- 800 ml kokosmelk
- 400 gram in stukken gesneden kipdijfilet
- 300 gram haricots verts uit de diepvries
- een flinke scheut vissaus
- sap van 1 limoen
- een handvol korianderblaadjes, ter garnering
- gekookte pandanrijst, voor erbij
- gebakken eieren, voor erbij
- plakjes komkommer, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een beetje zonnebloemolie in een braadpan en bak hierin de sjalotjes 3 minuten.
Voeg de currypasta toe en bak nog 2 minuten.
Voeg de kokosmelk, kip, haricots verts, vissaus en limoensap toe en breng zachtjes aan de kook. Laat 6 minuten koken of totdat de kip gaar is.
Bestrooi de groene curry met koriander en serveer met pandanrijst, gebakken eieren en komkommer.