Deze Szechuan noedels met portobello paddenstoelen zijn erg lekker op een vegetarische maandag.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- arachideolie
- 4 in reepjes gesneden portobello paddenstoelen
- 300 gram udon noedels
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 1 eetlepel Chinese crispy chili-olie (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
- 1 theelepel Chinese chili-olie (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
- 2 eetlepels dikke zoete sojasaus
- versgemalen Szechuanpeper
- 250 ml hete groentebouillon
- 1 eetlepel maïzena, in een kommetje gemengd met 3 eetlepels koud water
- een handvol korianderblaadjes
- sesamzaadjes, ter garnering
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje arachideolie in een grote pan en bak hierin de portobello paddenstoelen in 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur gaar.
Haal de paddenstoelen daarna met een schuimspaan uit de pan en zet even weg.
Kook de udon noedels in een grote pan met water gaar en spoel koud af.
Voeg ondertussen nog een beetje arachideolie toe aan de pan en bak hierin de knoflook 2 minuten.
Voeg de gember toe en bak nog 1 minuut.
Voeg daarna de chili-olie, sojasaus, flink wat Szechuanpeper en groentebouillon toe en breng zachtjes aan de kook. Laat 2 minuten koken.
Voeg het maïzenamengsel toe en roer er doorheen totdat de saus iets dikker is. Voeg de paddenstoelen weer toe gevolgd door de gekookte noedels.
Bestrooi de noedels met koriander en sesamzaadjes.