De Syrische keuken kent verschillende stoofgerechten (yakhni) en deze heerlijke spinazie-gehaktballenstoof is er een van. Mijn recept is gebaseerd op een recept uit het boek Sumak van Anas Agassi die geboren werd in het Syrische Homs.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- 500 gram rundergehakt
- 2 eetlepels piment
- olijfolie
- 1 gesnipperde ui
- 3 fijngesneden teentjes knoflook
- 600 gram spinazie
- 150 ml kippen- of runderbouillon
- 3 gesnipperde sjalotjes
- sap van 1 citroen
- 3 grote eetlepels appelazijn
- 1 theelepel chilivlokken
- 300 gram gekookte rijst, voor erbij
Bereidingswijze:
Kneed in een kom het gehakt, 1 eetlepel piment en een flinke snuf zout en peper door elkaar. Vorm er balletjes van met een doorsnee van ongeveer 5 cm en zet ze apart.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote braadpan op halfhoog vuur. Fruit de ui en knoflook in 3 minuten lichtbruin. Schroei de gehaktballen dicht in de pan en schud ze regelmatig om.
Doe de spinazie, bouillon en een snufje zout in de pan. Zet een deksel op de pan en laat de spinazie 2 minuten pruttelen.
Voeg 1 eetlepel piment en eventueel wat extra zout en peper toe en roer de stoof voorzichtig om zodat de gehaktballen niet uit elkaar vallen. Laat de stoof ongeveer 10 minuten pruttelen totdat de saus ingekookt is.
Roer voor een lekkere citroensaus de sjalotjes, het citroensap, de appelazijn en de chilivlokken door elkaar. Serveer de stoof warm met de citroensaus en de gekookte rijst.