Het is nog steeds winter maar heb je zin in een zomers gerecht, dan is deze Italiaanse pasta met een Spaanse twist hartverwarmend! Met de rode pepers en de zelfgemaakte amandelpesto heeft het een pittige bite met noten en waterkers als basis van de pesto.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 25 minuten
Ingrediënten:
- 75 g amandelen
- 1 teentje knoflook
- 75 g waterkers
- 300 g penne
- 150 ml olijfolie extra vierge
- 1 in kleine blokjes gesneden chorizoworst van een goede kwaliteit
- 300 g spinazie
- 2 fijngesneden rode pepers
Bereidingswijze:
Pureer de amandelen met de knoflook en waterkers in de keukenmachine. Voeg de olie langzaam toe. Breng op smaak met zout en peper.
Kook vervolgens de penne al dente. Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie en bak hierin de chorizo op hoog vuur bruin. Voeg de rode peper en spinazie toe. Bak deze even en schep de penne erdoor. Breng op smaak met zout en serveer direct met de amandelpesto.