Deze superlekkere simpele spaghetti alla carrettiera is een mooi vegetarisch gerecht uit Sicilië.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 25 minuten
Ingrediënten:
- 500 gram spaghetti
- een flinke scheut olijfolie extra vierge
- 2 gepelde teentjes knoflook
- 70 gram fijngesneden zongedroogde tomaatjes
- 1 fijngesneden rode peper
- een handvol afgespoelde en uitgelekte kappertjes
- 15 gram fijngesneden bladpeterselie
- 50 gram geraspte parmezaanse kaas
- een grote groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Kook de spaghetti in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking. Bewaar een kopje kookvocht.
Verhit ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de knoflook, zongedroogde tomaatjes en rode peper toe en bak deze 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de kappertjes toe en bak deze 2 minuten mee. Verwijder daarna de knoflook uit de pan.
Giet de spaghetti af en voeg deze toe aan de koekenpan. Voeg wat kookvocht toe en meng alles goed door elkaar. Voeg tenslotte de bladpeterselie toe en breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zout.
Bestrooi de spaghetti met de geraspte parmezaanse kaas en serveer met een groene salade.