Deze heerlijke gezonde sobanoedels met bimi en gebakken ei zijn perfect op een doordeweekse dag als je wel wat vitamines kunt gebruiken!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 500 gram bimi
- 270 gram sobanoedels
- 1 fijngesneden rode peper
- 1 geperst teentje knoflook
- 4 eieren
- 50 ml chili-olie en een beetje extra
- 5 eetlepels rijstazijn
- 5 eetlepels dikke zoete sojasaus
- 1 theelepel lichtbruine basterdsuiker
- 4 in dunne plakjes gesneden radijsjes
- 2 in dunne ringetjes gesneden bosuitjes
- 50 gram gebakken uitjes
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een grote koekenpan en bak hierin de bimi op hoog vuur 5 minuten.
Haal de bimi uit de pan, schep in een kom en zet even weg.
Voeg nog een beetje zonnebloemolie toe aan de koekenpan en fruit hierin de rode peper en knoflook 3 minuten.
Kook ondertussen de sobanoedels gaar in een grote pan met water volgens de instructies op de verpakking en spoel ze koud af.
Bak de eieren in een andere koekenpan op middelhoog vuur met een beetje zonnebloemolie in een paar minuten knapperig. Bestrooi met wat zout en peper.
Maak een dressing en roer de chili-olie met de rijstazijn, sojasaus en basterdsuiker in een klein kommetje door elkaar.
Voeg aan de koekenpan met rode peper en knoflook de bimi weer toe gevolgd door de uitgelekte sobanoedels. Schenk de dressing er overheen en meng alles goed door elkaar.
Besprenkel de sobanoedels met chili-olie en serveer ze met een gebakken ei, radijsjes, bosuitjes en gebakken uitjes.