Deze smaakvolle romige penne met champignons en boerenkool is een mooie herfstpasta.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 250 gram in plakjes gesneden kastanjechampignons
- 150 gram fijngesneden boerenkool
- 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 1 theelepel gedroogde chilivlokken
- 350 gram penne
- 1 blikje cannellinibonen van 310 gram
- 2 zakjes miso’easy van 21 gram (misopasta van het merk Itsu heb ik gebruikt)
- 125 gram crème fraîche
- sap van 1 citroen
- geraspte parmezaanse kaas, ter garnering en eventueel een lekkere olijfolie extra vierge om te besprenkelen
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een grote hapjes- of braadpan en bak hierin de kastanjechampignons 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur.
Voeg de boerenkool toe en bak nog eens 10 minuten.
Voeg de knoflook en chilivlokken toe en fruit 2 minuten mee.
Kook ondertussen de penne in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking. Bewaar een kopje kookvocht.
Pureer in een blender de cannellinibonen met de miso en het kookvocht tot een mooie bruine miso-bonensaus.
Schenk de bonensaus in de pan met de boerenkool en champignons en voeg de crème fraîche en het citroensap toe. Proef en breng eventueel op smaak met extra zout en versgemalen zwarte peper.
Schep er tenslotte de penne doorheen.
Bestrooi de pasta met geraspte parmezaanse kaas en besprenkel eventueel met olijfolie extra vierge.