Dit gerecht met kip en groenten bevat veel vitamines, is voedzaam en is ook nog eens superlekker!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 300 gram kipfiletblokjes
- 1 in reepjes gesneden rode paprika
- 225 gram in plakjes gesneden kastanjechampignons
- 200 gram verse spinazie
- 1 bakje gehalveerde kerstomaatjes
- 150 ml slagroom
- bakje verse groene pesto
- basilicumblaadjes, ter garnering
- gekookte rijst, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan of wok op hoog vuur en bak de kip in ongeveer 6 minuten goudbruin en gaar. Schep uit de pan en zet apart.
Verhit nog wat extra olijfolie in de pan en roerbak de paprika en champignons 2 minuten. Voeg de spinazie en tomaat toe en roerbak totdat de spinazie slinkt. Voeg de kip weer toe.
Roer in een kom de room en pesto door elkaar, voeg dit mengsel toe en laat goed doorwarmen. Breng op smaak met zout en peper.
Bestrooi het gerecht met basilicumblaadjes en serveer met de gekookte rijst.