Deze rode curry met garnalen en broccoli is een heerlijk pittig Aziatisch gerecht dat snel en eenvoudig te bereiden is.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 1 in roosjes gesneden stronkje broccoli
- 3 in schuine ringetjes gesneden bosuitjes
- 70 gram Thaise rode currypasta van een goede Thaise kwaliteit
- 400 ml kokosmelk
- 300 gram grote gepelde en gekookte garnalen
- sap van 1 limoen
- een handvol korianderblaadjes, ter garnering
- gekookte pandanrijst, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een hapjes- of koekenpan en roerbak hierin de broccoli en bosuitjes 2 minuten op hoog vuur.
Voeg de rode currypasta toe en bak 2 minuten mee.
Schenk er de kokosmelk bij en breng aan de kook. Laat 5 minuten op middelhoog vuur koken.
Schep er tenslotte de garnalen doorheen en verwarm alles nog een paar minuten.
Breng de rode curry op smaak met het limoensap en bestrooi met koriander.
Serveer de curry met pandanrijst.