Deze supergezonde risotto van quinoa, bulgur, champignons en prei is heerlijk als je een lekkere vegetarische maaltijd op tafel wilt zetten.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 1 grote fijngesneden prei
- 250 gram in dunne plakjes gesneden champignons
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 300 gram quinoa en bulgur (of uitsluitend quinoa)
- 200 ml droge witte wijn
- 900 ml hete groentebouillon
- sap van een halve citroen
- 50 gram geraspte parmezaanse kaas
- een handvol fijngesneden bladpeterselie
- gebakken uitjes, voor erbij
Bereidingswijze:
Voeg een scheutje olijfolie toe aan een braadpan en bak hierin de prei 5 minuten.
Voeg de champignons toe en bak nog 5 minuten verder.
Voeg de knoflook toe en fruit deze 2 minuten mee.
Voeg de quinoa en bulgur toe, roer er in 1 minuut doorheen en schenk de witte wijn erbij. Laat de wijn 2 minuten koken.
Voeg de groentebouillon toe en laat 20 minuten op laag vuur koken totdat bijna al het vocht is opgenomen.
Voeg het citroensap toe en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Schep er tenslotte de geraspte parmezaanse kaas en peterselie doorheen en bestrooi met gebakken uitjes.