Kastanjechampignons zijn nog volop verkrijgbaar dus vandaag een risotto met deze champignons op het menu! Lekker vegetarisch met gedroogd eekhoorntjesbrood (Funghi Porcini) en wat mosterd dat verrassend lekker smaakt!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- 5 eetlepels olijfolie
- 2 klontjes roomboter
- 500 gram gehalveerde kastanjechampignons
- 1 in stukjes gesneden ui
- 3 fijngesneden knoflooktenen
- 15 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
- 2 theelepels dijonmosterd
- 350 gram arboriorijst
- 6 geriste takjes tijm
- 1 liter groentebouillon
- 100 gram rucola
- 100 gram Parmezaanse Kaas
Bereidingswijze:
Verhit eerst 3 eetlepel olijfolie en een klontje boter in een koekenpan en bak de champignons 4 minuten op hoog vuur bruin. Breng op smaak met zout en peper, schep op een bord en zet apart.
Verhit de rest van de olie in de pan en bak de ui 3 minuten. Voeg de knoflook, de gedroogde paddenstoelen, de mosterd, de tijm en de arboriorijst toe en bak nog 2 minuten. Schenk 1 liter bouillon erbij en breng aan de kook. Laat ongeveer 25 minuten zacht koken totdat de rijst het vocht bijna helemaal heeft opgenomen. Schep de champignons en de rucola erdoor met een klontje roomboter. Roer de helft van de Parmezaanse kaas erdoor.
Bestrooi de rijst voor het serveren met de overgebleven Parmezaanse kaas en sprenkel er nog wat olijfolie over.