Deze risotto met kastanjechampignons en bacon is een hartverwarmend herfstgerecht en heeft een heerlijk pittig karakter door de rode peper die er aan toegevoegd is.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- 1 liter kippenbouillon
- 250 gram spekblokjes
- 250 gram in dunne plakjes gesneden kastanjechampignons
- 50 gram roomboter
- 300 gram arboriorijst
- 2 geperste teentjes knoflook
- 1 in de lengte gehalveerde rode peper
- 125 ml droge witte wijn
- 100 gram versgeraspte parmezaanse kaas
- een handvol verse basilicumblaadjes
Bereidingswijze:
Bak in een koekenpan de spekblokjes en champignons op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten totdat de spekblokjes knapperig zijn en de champignons goudbruin.
Verhit de boter in een diepe braadpan en laat deze smelten. Voeg de knoflook en rode peper toe en bak 1 minuut. Voeg daarna de arboriorijst toe en schep om totdat alles met de boter bedekt is.
Schenk de wijn erbij, breng aan de kook en laat de wijn bijna helemaal verdampen.
Voeg de bouillon toe en laat de rijst ongeveer 20 minuten op laag vuur koken totdat de rijst gaar is en bijna al het vocht heeft opgenomen.
Roer de spekblokjes, kastanjechampignons en de helft van de kaas erdoor. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.
Bestrooi de risotto met de basilicum en de resterende kaas.