Deze rigatoni met een bloemkoolragù is een supergezond en lekker pastagerecht op een ijskoude dag.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 50 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 150 gram in dunne plakjes en stukjes gesneden wortels
- 2 in stukjes gesneden stengels bleekselderij
- 1 fijngesneden ui
- 2 grote geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 1 theelepel venkelzaad
- een halve theelepel gedroogde chilivlokken
- 30 gram uitgelekte en in stukjes gesneden ansjovisfilets in olijfolie uit een blikje
- 140 gram tomatenpuree
- 400 gram tomatenblokjes uit blik
- 400 gram bloemkoolrijst
- 350 gram rigatoni pasta
- 100 gram geraspte parmezaanse kaas
- een handvol fijngesneden bladpeterselie
Bereidingswijze:
Verhit de olijfolie in een grote hapjespan en bak hierin de wortels, bleekselderij, ui en knoflook met wat zout 20 minuten op middelhoog vuur.
Voeg het venkelzaad, de chilivlokken en de ansjovisfilets toe en bak deze 2 minuten mee.
Voeg de tomatenpuree en tomatenblokjes toe en bak alles nog 3 minuten voordat je de bloemkoolrijst toevoegt. Bak deze ook 3 minuten al roerbakkend mee.
Kook ondertussen de rigatoni in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking. Bewaar een kopje kookvocht.
Giet de pasta af en voeg deze toe aan de bloemkoolragù.
Schenk er het kopje kookvocht bij en voeg 50 gram geraspte parmezaanse kaas toe en roer alles goed door elkaar.
Bestrooi de rigatoni met de overgebleven geraspte parmezaan en peterselie.