Deze pittige Thaise roerbak met rundergehakt en mango is een fantastisch lekker gerecht op een mooie vrijdagavond.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 50 minuten
Ingrediënten:
- 350 gram pandanrijst
- zonnebloemolie
- 2 grote in dunne ringen gesneden sjalotjes
- 3 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 2 fijngesneden kleine rode Thaise rawit pepertjes
- 2 in ringetjes gesneden grote rode pepers
- 500 gram rundergehakt
- 425 gram mangoschijven op siroop
- een flinke scheut Thaise vissaus
- 3 eetlepels dikke zoete sojasaus
- 2 theelepels azijn
- 2 theelepels rietsuiker
- 150 gram haricots verts
- een handvol korianderblaadjes
- gebakken eieren en een komkommersalade, voor erbij
Bereidingswijze:
Kook de rijst in een rijstkoker of in een pan met water gaar volgens de instructies op de verpakking.
Verhit ondertussen een scheutje zonnebloemolie in een grote koekenpan en roerbak hierin de sjalotjes, knoflook en pepers 2 minuten.
Voeg het rundergehakt toe en bak ongeveer in 5 minuten bruin en gaar.
Voeg de mango inclusief siroop, vissaus, sojasaus, azijn, rietsuiker en haricots verts toe aan de pan en roerbak alles nog 8 minuten totdat de haricots verts beetgaar zijn.
Proef en breng eventueel op smaak met extra vissaus en/of rietsuiker. Bestrooi het gerecht met koriander.
Serveer de Thaise roerbak met de gekookte pandanrijst, gebakken eieren en een komkommersalade.