Deze fantastische pilav met aubergines en ras el hanout is een mooi eenpansgerecht dat bovendien supergezond is.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 2 in grote blokjes gesneden aubergines
- 2 grote theelepels ras el hanout
- 2 fijngesneden uien
- 1 theelepel garam masala
- 1 theelepel kurkuma
- 300 gram basmatirijst
- 800 ml hete groentebouillon
- 1 kaneelstokje
- een handje granaatappelpitjes
- een handje fijngehakte amandelen
- een handje korianderblaadjes
- magere yoghurt en een paar fijngesneden gedroogde abrikozen, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de aubergines met de ras el hanout, versgemalen zwarte peper en zout in 10 minuten op middelhoog tot hoog vuur rondom bruin en zacht. Verwijder de aubergines uit de pan en zet weg.
Verhit nog een beetje olijfolie in de koekenpan en bak hierin de uien met wat zout 5 minuten totdat ze zacht zijn.
Voeg de garam masala en kurkuma toe en fruit 2 minuten mee.
Voeg de basmatirijst toe en roer er doorheen.
Voeg de groentebouillon en het kaneelstokje toe en breng alles zachtjes aan de kook. Laat ongeveer 20 minuten al roerende koken of totdat de rijst gaar is.
Voeg de gebakken aubergines toe en meng er voorzichtig doorheen. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zout.
Garneer het gerecht met granaatappelpitjes, amandelen en koriander. Serveer het gerecht met de yoghurt en abrikozen.