Deze penne all’Amatriciana met Guanciale is een topgerecht.
- Hoofdgerecht
- 5-6 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie extra vierge
- 200 gram blokjes Guanciale (Italiaans spek)
- 3 grote rode pepers, met een scherp mes ingekerfd
- 400 gram in kwarten gesneden zoete cherrytomaatjes van een goede kwaliteit
- 185 gram tomatenpuree
- 500 gram penne
- 100 gram geraspte parmezaanse kaas
- een groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een beetje olijfolie extra vierge in een grote koekenpan en bak hierin de Guanciale met de rode pepers al omscheppend op hoog vuur 5 minuten of totdat de Guanciale knapperig en bruin is.
Verwijder daarna de Guanciale en rode pepers met een schuimspaan uit de pan en zet weg.
Voeg nog een beetje olijfolie extra vierge, de cherrytomaatjes en een beetje zout en versgemalen zwarte peper toe en laat 10 minuten op laag vuur koken.
Kook ondertussen de penne in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking. Bewaar een klein kopje kookvocht.
Giet de penne af en roer met de Guanciale, een beetje kookvocht en de helft van de geraspte parmezaanse kaas door de tomatensaus.
Bestrooi de penne all’Amatriciana met de resterende geraspte parmezaanse kaas, garneer eventueel met de rode pepers en serveer met een groene salade.