Deze penne alla norma is een superlekker Italiaans gerecht dat in dit recept geroosterde aubergines en een heerlijke tomatensaus bevat.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 20 minuten en 30 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 2 in grote blokjes gesneden middelgrote tot grote aubergines
- olijfolie extra vierge
- 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- een halve theelepel gedroogde chilivlokken
- 400 gram fijngesneden tomaten uit blik
- 185 gram tomatenpuree
- een handvol grof gesneden basilicumblaadjes
- 1 eetlepel rode balsamico-azijn
- 400 gram penne
- geraspte parmezaanse kaas, ter garnering
- een groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Verspreid de blokjes aubergine over een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi de blokjes aubergine met zout en versgemalen zwarte peper en besprenkel royaal met olijfolie extra vierge.
Rooster de aubergines 30 minuten in de voorverwarmde oven.
Verhit ondertussen een beetje olijfolie extra vierge in een hapjes- of koekenpan en bak hierin de knoflook en chilivlokken 2 minuten.
Voeg de tomaten, een half blikje water, de tomatenpuree, basilicum en balsamico toe en laat een paar minuten pruttelen. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Kook ondertussen de penne in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking.
Voeg de geroosterde aubergines toe aan de tomatensaus gevolgd door de gekookte penne. Meng alles goed.
Bestrooi de penne met geraspte parmezaanse kaas en serveer met een groene salade.