Deze lekkere winterse zoete pastinaak-appelsoep is een gezonde en hartverwarmende soep op een miezerige dag.
- Soep
- 4 personen
- bereidingstijd: 50 minuten
Ingrediënten:
- 50 gram roomboter
- 1 fijngesneden grote ui
- 2 in stukjes gesneden appels, het klokhuis verwijderd (ik heb Jazz appels gebruikt)
- 600 gram geschilde en in stukken gesneden pastinaken
- 2 grote fijngesneden teentjes knoflook
- 1,2 liter hete groentebouillon
- 2 eetlepels crème fraîche
- een paar eetlepels fijngesneden bieslook
Bereidingswijze:
Laat de roomboter in een soeppan smelten.
Voeg de ui en een beetje zout toe en bak deze op laag tot middelhoog vuur in 10 minuten zacht en lichtbruin.
Voeg de appels, pastinaken en knoflook toe en roerbak 3 minuten.
Voeg tenslotte de groentebouillon toe, breng de soep aan de kook en laat 30 minuten op laag vuur koken totdat de pastinaken zacht zijn.
Pureer met een staafmixer of in een blender tot een mooie gladde soep. Voeg de crème fraîche toe en pureer nogmaals. Proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Schenk de soep in kommen en garneer met bieslook en extra versgemalen zwarte peper.