Deze makkelijk te bereiden pasta pesto alla Calabrese is lekker pittig van smaak en superlekker.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 25 minuten
Ingrediënten:
- 500 gram rigatoni pasta
- 350 gram uitgelekte geroosterde rode paprika’s uit een pot
- 2 in stukken gesneden grote rode pepers
- 6 gepelde teentjes knoflook
- olijfolie
- 250 gram ricotta
- 100 gram geraspte Pecorino Romano en wat extra, ter garnering
- een paar blaadjes basilicum, ter garnering
- een groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Kook de pasta in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking.
Pureer ondertussen in een kleine keukenmachine de paprika’s, pepers en knoflook tot een mooie rode pesto.
Verhit in een hapjes- of koekenpan de pesto met wat zout 5 minuten op middelhoog vuur en voeg daarna al roerende de ricotta toe gevolgd door de Pecorino. Proef en breng eventueel op smaak met extra zout en versgemalen zwarte peper.
Schep er de gekookte pasta doorheen en bestrooi met extra geraspte Pecorino en basilicum. Serveer de pasta met een groene salade.