Deze lekkere pasta met een romescosaus, zwarte olijven en Manchego is altijd goed!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 350 gram macaroni grande of een andere gedroogde pasta zoals rigatoni
- 180 gram uitgelekte geroosterde paprika’s uit een pot
- 75 gram blanke geblancheerde amandelen
- 3 gepelde teentjes knoflook
- 1 theelepel zoet of pittig gerookt paprikapoeder
- 2 theelepels balsamico-azijn
- 100 gram pitloze zwarte olijven
- een handje rucola
- 100 gram geraspte Manchego
- olijfolie extra vierge
- een frisse groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Kook de pasta in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking. Bewaar een klein kopje kookvocht.
Doe de geroosterde paprika’s, amandelen, knoflook, gerookt paprikapoeder en balsamico-azijn in een keukenmachine en maal fijn tot een grove romescosaus. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Giet de pasta af en voeg de romescosaus toe aan de pasta samen met het kookvocht. Meng en warm even goed door.
Voeg de zwarte olijven toe en bestrooi met rucola en geraspte Manchego. Besprenkel met olijfolie extra vierge en serveer met een groene salade.