Deze romige parelcouscous met feta en kikkererwten is een geweldig gezond vegetarisch gerecht met heel veel smaak!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 50 minuten
Ingrediënten:
- 250 gram gehalveerde cherrytomaatjes
- 4 in ringen gesneden bosuitjes
- olijfolie extra vierge
- 3 grote eetlepels balsamico
- 2 grote fijngesneden teentjes knoflook
- een handvol fijngesneden salieblaadjes
- 800 ml groentebouillon van 2 bouillontabletten
- een handvol fijngesneden korianderblaadjes en extra korianderblaadjes ter garnering
- sap van 1 citroen
- 1 eetlepel komijnpoeder
- 400 gram parelcouscous
- 150 gram uitgelekte en afgespoelde kikkererwten uit blik
- 100 gram verkruimelde feta
- 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
Bereidingswijze:
Verhit de oven tot 230 graden. Meng ondertussen in een ovenschaal de cherrytomaatjes, bosuitjes, 2 eetlepels olijfolie, balsamico, knoflook, een beetje zout, peper en salie door elkaar.
Zet de ovenschaal in de oven en bak de groenten ongeveer 15 minuten totdat de tomaten iets zachter zijn geworden.
Maak ondertussen de groentebouillon. Verhit de bouillon totdat deze kookt en voeg dan de koriander, het citroensap en het komijnpoeder toe en meng goed.
Haal de ovenschaal met de geroosterde groenten uit de oven en meng deze met de couscous, kikkererwten en de bouillon. Zet de ovenschaal nu weer terug in de oven en laat alles ongeveer 20 minuten koken of totdat de parelcouscous gaar is.
Bestrooi de couscous met feta, Parmezaanse kaas en korianderblaadjes. Besprenkel het gerecht met nog wat olijfolie.