Deze pappardelle stroganoff met kastanjechampignons en Prosciutto is snel en simpel te bereiden en superlekker.
- Hoofdgerecht
- 3-4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 80 gram in stukjes gesneden Prosciutto di Parma
- 2 fijngesneden rode uien
- 400 gram in stukjes gesneden kastanjechampignons
- 1 kleine theelepel pittig gerookt paprikapoeder
- 2 grote theelepels Dijonmosterd met honing (van het merk Maille heb ik gebruikt)
- ongeveer 100 ml slagroom
- 250 gram pappardelle
- geraspte parmezaanse kaas en krulpeterselie, ter garnering
- een groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een hapjes- of koekenpan en bak hierin de Prosciutto een paar minuten op hoog vuur.
Voeg de rode uien toe en bak deze 5 minuten op middelhoog vuur gevolgd door de kastanjechampignons.
Bak alles nog 5 minuten en voeg dan het pittig gerookt paprikapoeder, mosterd en slagroom toe. Breng aan de kook, proef en voeg naar wens wat extra zout toe.
Kook ondertussen de pappardelle al dente in een grote pan met licht gezouten water volgens de instructies op de verpakking.
Schep de pappardelle door de stroganoffsaus en bestrooi met geraspte parmezaanse kaas en krulpeterselie.
Serveer de pasta met een groene salade.