Deze Italiaanse orecchiette met broccoli en ansjovis is een gerecht dat uit de streek Puglia afkomstig is en normaliter met cime di rapa (ook wel rapini of broccoletti genoemd) bereid wordt maar hier moeilijk verkrijgbaar is.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 4 grote eetlepels olijfolie extra vierge en wat extra om te besprenkelen
- 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 1 fijngesneden rode peper
- een blikje uitgelekte ansjovisfilets in olijfolie van 45 gram
- 400 gram broccoliroosjes
- 300 gram orecchiette
- een salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de knoflook, rode peper en ansjovisfilets op middelhoog vuur totdat de ansjovisfilets gesmolten zijn.
Kook ondertussen in een grote pan met licht gezouten water de broccoli 10 minuten.
Verwijder de broccoli daarna met een schuimspaan uit de pan en voeg toe aan het ansjovismengsel. Bak nog 2 minuten terwijl je de broccoli met een pureestamper pureert.
Kook de orecchiette in de pan van de broccoli al dente volgens de instructies op de verpakking. Bewaar een klein kopje kookvocht.
Giet de pasta af en meng door het broccolimengsel. Schenk er naar wens wat kookvocht bij.
Schep de orecchiette in diepe borden en besprenkel met een beetje olijfolie extra vierge.
Serveer de pasta met een salade.