Deze heerlijke vegetarische Nasi Goreng met kastanjechampignons smaakt fantastisch met knapperig gebakken spiegeleieren!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 800 gram langkorrelige rijst (ik heb de langkorrelige rijst van het merk Tilda gebruikt)
- olijfolie extra vierge
- 2 eetlepels versgeraspte gemberwortel
- 2 fijngesneden rode pepers
- 1 fijngesneden groene peper
- 1 eetlepel pittig of gewoon paprikapoeder
- 1 eetlepel korianderpoeder
- 2 in schuine ringetjes gesneden bosuitjes
- 400 gram in plakjes gesneden kastanjechampignons
- een scheutje dikke zoete sojasaus (ongeveer 5 eetlepels)
- 4 eieren
- Maggi
- gebakken uitjes
Bereidingswijze:
Begin met het koken van de rijst. Kook de rijst in een rijstkoker of in een grote pan met kokend water volgens de instructies op de verpakking gaar en laat de rijst daarna helemaal afkoelen. Je kunt de rijst ook alvast een dag eerder koken.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak de gember en rode pepers 2 minuten op hoog vuur. Voeg de paprikapoeder en korianderpoeder toe en bak 1 minuut mee.
Voeg de kastanjechampignons en bijna alle bosuitjes toe en laat deze ongeveer 15 minuten op middelhoog vuur bakken totdat deze goudbruin en zacht zijn.
Verhit ondertussen een beetje olijfolie in een andere koekenpan en bak de resterende bosuitjes en groene peper 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg de eieren toe en bak 4 mooie spiegeleieren. Besprenkel de spiegeleieren met maggi.
Voeg de gekookte rijst toe aan de pan met de kastanjechampignons en voeg de sojasaus toe. Meng goed door elkaar, warm even goed door en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de nasi over 4 borden, leg de spiegeleieren met de bosuitjes en groene peper er bovenop en serveer met de gebakken uitjes.