Deze Mezzi Rigatoni pasta met kikkererwten en ansjovis is een mooie snelle doordeweekse maaltijd met heel veel smaak!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 400 gram Mezzi Rigatoni pasta
- milde olijfolie
- 4 gesnipperde sjalotjes
- 3 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- fijngesneden naaldjes van 3 takjes rozemarijn
- fijngesneden ansjovisfilets uit een blikje van 50 gram
- 800 gram uitgelekte en afgespoelde kikkererwten uit blik
- olijfolie extra vierge
- een handvol fijngesneden bladpeterselie
- een frisse groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Kook de Mezzi Rigatoni pasta in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking.
Verhit ondertussen een beetje milde olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de sjalotjes 2 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de knoflook, rozemarijn en ansjovis toe en bak 4 minuten.
Voeg tenslotte de kikkererwten toe en bak 2 minuten mee. Voeg flink wat versgemalen zwarte peper toe.
Giet de pasta af en voeg toe aan de koekenpan. Roer er goed doorheen en voeg een flinke scheut kokend water toe.
Besprenkel het gerecht met olijfolie extra vierge en bestrooi met peterselie en versgemalen zwarte peper.
Serveer de pasta met een groene salade.