Deze Mexicaanse chili mole heeft ongelooflijk veel smaak en bevat naast heerlijke kruiden ook pure chocolade.
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 40 minuten en ongeveer 4,5 uur stooftijd
Ingrediënten:
- olijfolie extra vierge
- 700 gram in stukken gesneden mager runderstoofvlees
- 200 gram spekblokjes
- 1 fijngesneden ui
- 4 geperste teentjes knoflook
- 4 fijngesneden chipotle pepers (in adobo saus)
- 2 theelepels komijnpoeder
- 2 theelepels korianderpoeder
- 2 theelepels zoet gerookt paprikapoeder
- 1/2 theelepel chilipoeder
- 1/2 theelepel kaneelpoeder
- 250 ml runderbouillon
- 1 groot blikje tomatenpuree
- 1 blik tomatenblokjes van 400 gram
- 1 blik uitgelekte en afgespoelde zwarte bonen van 400 gram
- 2 eetlepels in stukken gebroken pure chocolade met een cacaopercentage van minimaal 70% of Mexicaanse chocolade
- 100 gram geraspte manchego of cheddar
- 1 in ringetjes gesneden jalapeño
- 2 in ringetjes gesneden bosuitjes
- 1 gehalveerde en in plakjes gesneden avocado
- gekookte rijst of tortilla wraps, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een grote braadpan. Bak het stoofvlees in een paar minuten rondom bruin en schep het vlees daarna in een kom.
Voeg nog een beetje olijfolie toe aan de pan en bak de spekblokjes, ui en knoflook totdat deze licht gekleurd zijn. Voeg de chipotle pepers, komijnpoeder, korianderpoeder, paprikapoeder, chilipoeder en kaneel toe en roer 1 minuut totdat de aroma’s vrijkomen.
Voeg het stoofvlees weer toe aan de pan samen met de bouillon, tomatenpuree, tomatenblokjes en 200 ml water. Breng aan de kook.
Laat de chili ongeveer 4 uur op laag vuur pruttelen. Voeg daarna de zwarte bonen en de chocolade toe en stoof nog 30 minuten verder totdat het vlees boterzacht is. Breng goed op smaak met zout en peper.
Serveer de chili mole met de jalapeño, geraspte kaas, bosuitjes en avocado. Eet er rijst of tortilla wraps bij.