Dit heerlijke Mexicaanse stoofpotje met kip en zwarte bonen is een topgerecht nu de zomer bijna voorbij is.
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- olijfolie
- 2 fijngesneden uien
- 3 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 2 in stukjes gesneden puntpaprika’s
- 500 gram in stukjes gesneden trostomaten
- een halve theelepel chilipoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 800 gram in blokjes of reepjes gesneden kipdijfilets
- 130 gram tomatenpuree
- 1 blik uitgelekte zwarte bonen van 400 gram
- 250 ml hete kippenbouillon
- een paar groene pepers, ter garnering
- tortillachips en geraspte cheddar, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een grote hapjes- of braadpan en bak hierin de uien en knoflook 5 minuten.
Voeg de puntpaprika’s en trostomaten toe en bak nog 5 minuten gevolgd door de chilipoeder en komijnpoeder. Schep er de kip doorheen en bak al omscheppend nogmaals 5 minuten.
Voeg tenslotte de tomatenpuree, zwarte bonen en bouillon toe en breng aan de kook. Laat op laag vuur 40 minuten pruttelen. Proef en breng eventueel op smaak met extra zout en versgemalen zwarte peper.
Bestrooi het stoofpotje met groene pepers en serveer met tortillachips en geraspte cheddar.