Deze vegetarische Mac and Cheese met pompoen bevat lekker veel cheddar en is perfect comfortfood!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 800 gram pompoenblokjes
- olijfolie
- 2 fijngesneden uien
- 3 geperste teentjes knoflook
- een handvol fijngesneden salieblaadjes
- 300 ml hete groentebouillon
- 500 gram macaroni
- 300 gram geraspte cheddar
- een paar basilicumblaadjes
- een groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Doe de pompoenblokjes in een pan met kokend water en kook ze in ongeveer 12 minuten boterzacht.
Bak ondertussen in een kleine koekenpan de uien, knoflook en salie met een beetje olijfolie in 3 minuten zacht.
Schep de pompoen in een blender en pureer tot een gladde puree. Voeg het uienmengsel toe en pureer dit samen met de pompoen in de blender. Doe de pompoenpuree weer terug in de pan, voeg de groentebouillon toe en roer er met een garde doorheen.
Kook de macaroni in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking.
Giet de macaroni af en doe weer in de pan. Schenk de pompoenpuree over de macaroni en meng er doorheen. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zout.
Voeg tenslotte de geraspte cheddar toe en roer er kort doorheen totdat alles bedekt is met de kaas.
Bestrooi de macaroni met versgemalen zwarte peper en basilicum en serveer met een groene salade.