Deze linguine met Italiaanse worstjes en porcini is een heerlijk Italiaans gerecht dat populair is in Umbrië.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- 15 gram funghi porcini (gedroogd eekhoorntjesbrood)
- olijfolie
- 12 Italiaanse varkensworstjes, de velletjes verwijderd en in stukjes gesneden (ongeveer 540 gram)
- 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 1 grote theelepel gedroogde chilivlokken
- een flinke scheut witte wijn (ongeveer 125 ml)
- 400 gram linguine
- 150 ml slagroom
- een handvol grof gesneden bladpeterselieblaadjes
- versgemalen nootmuskaat
- geraspte parmezaanse kaas, ter garnering
- een groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Schenk in een kom of grote beker ongeveer 350 ml kokend water over het gedroogd eekhoorntjesbrood en zet even weg.
Verhit een scheutje olijfolie in een hapjes- of koekenpan en bak hierin het worstvlees 8 minuten op middelhoog tot hoog vuur.
Voeg de knoflook en chilivlokken toe en fruit 2 minuten mee.
Schenk er de witte wijn bij en laat 5 minuten koken totdat de wijn iets verdampt is.
Kook ondertussen de linguine in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking.
Voeg het eekhoorntjesbrood met het vocht toe aan de pan met het worstmengsel en laat een paar minuten pruttelen.
Giet de linguine af en roer deze door de saus en schenk er de slagroom bij. Voeg de bladpeterselie en een flinke snuf versgemalen nootmuskaat toe en breng eventueel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Bestrooi de linguine met geraspte parmezaanse kaas en serveer met een groene salade.