Deze bijzondere lasagne alla Puttanesca is absoluut heerlijk als je van lasagne houdt.
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 1 uur en 40 minuten oventijd
Ingrediënten:
- olijfolie
- 2 in grote blokjes gesneden aubergines
- 2 fijngesneden rode uien
- 3 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 1 grote theelepel gedroogde chilivlokken
- 1 potje fijngesneden en uitgelekte ansjovisfilets uit een potje van 95 gram (uitlekgewicht van ongeveer 50 gram)
- 800 gram fijngesneden tomaten uit blik
- 1 potje uitgelekte en eventueel gehalveerde pitloze Kalamata-olijven van 195 gram (uitlekgewicht van ongeveer 100 gram)
- een handvol uitgelekte kappertjes
- 1 eetlepel suiker
- 50 gram roomboter
- 50 gram bloem
- 650 ml volle melk
- 2 bakjes mini mozzarella van 275 gram (uitlekgewicht van 125 gram)
- 125 gram geraspte parmezaanse kaas
- ongeveer 12 lasagnebladen
- een groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een hapjes- of koekenpan en bak hierin de blokjes aubergines 10 minuten op hoog vuur. Bestrooi met zout en versgemalen zwarte peper en verwijder met een schuimspaan uit de pan.
Voeg nog een beetje olijfolie aan de pan en bak de uien 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur.
Fruit de knoflook, chilivlokken en ansjovisfilets 3 minuten mee en voeg dan de fijngesneden tomaten en een half blikje water toe.
Schep er de gebakken aubergines doorheen en laat de tomatensaus 25 minuten op laag vuur pruttelen. Voeg tenslotte de Kalamata-olijven, kappertjes en suiker toe.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bereid ondertussen een béchamelsaus. Laat de roomboter in een steelpan smelten. Voeg de bloem toe en laat 2 minuten garen. Schenk er de volle melk bij en verwarm al roerende totdat er een mooie béchamelsaus ontstaat. Voeg 125 gram mini mozzarella en de helft van de geraspte parmezaanse kaas toe en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen zwarte peper.
Schep 1/4 van de tomatensaus in een ovenschaal en bedek met lasagnebladen. Bestrijk met 1/3 van de béchamelsaus gevolg door een laagje tomatensaus en lasagnebladen. Herhaal nog tweemaal en bestrooi met de resterende geraspte parmezaanse kaas en mini mozzarella.
Bak de lasagne 40 minuten in de voorverwarmde oven.
Serveer de lasagne alla Puttanesca met een groene salade.