Deze kipgehaktballetjes in een pinda-kokoscurry zijn lekker pittig van smaak en heerlijk met noedels.
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 1 uur en 15 minuten
Ingrediënten:
- 600 gram kipgehakt
- een handvol fijngesneden koriander
- 100 gram Thaise rode currypasta van een goede kwaliteit
- zonnebloemolie
- 2 in stukken gesneden paprika’s
- 2 fijngesneden rode uien
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 750 ml kokosmelk
- 165 ml kokoscrème of gebruik eventueel kokosmelk
- 2 eetlepels pindakaas
- 1 eetlepel rietsuiker
- een scheutje vissaus
- sap van 1 limoen
- gekookte noedels, voor erbij
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Doe het kipgehakt, koriander en 1 grote eetlepel Thaise rode currypasta in een kom en kneed alles met je handen goed door elkaar. Vorm ongeveer 30 kleine gehaktballetjes.
Leg de gehaktballetjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Voeg ondertussen een scheutje zonnebloemolie toe aan een braadpan en bak hierin de paprika’s en uien 7 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de knoflook, gember en resterende rode currypasta toe en fruit 2 minuten mee.
Schenk er de kokosmelk en de kokoscrème bij. Voeg de gehaktballetjes, pindakaas, rietsuiker, vissaus en het limoensap toe en breng rustig aan de kook. Laat ongeveer 30 minuten op laag vuur stoven.
Serveer de curry met noedels.