Deze kip stroganoff met rijst is een eenpansgerecht dat makkelijk te bereiden en lekker gezond is.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 50 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 2 grote fijngesneden sjalotjes
- 300 gram in stukjes gesneden kipfilet
- 400 gram gebroken sperziebonen
- 250 gram in stukjes gesneden kastanjechampignons
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 300 ml kippenbouillon
- 1,5 eetlepel Dijonmosterd
- 100 ml slagroom
- 1 eetlepel maïzena
- 750 gram gestoomde kant-en-klare volkoren basmatirijst (van het merk Tilda heb ik gebruikt) of kook zelf wat rijst
- 100 gram babyspinazie
- sap van een halve citroen en extra, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een grote hapjes- of koekenpan en bak hierin de sjalotjes 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de kipfilet toe en bak nog 3 minuten. Voeg dan de sperziebonen toe en bak deze al omscheppend 4 minuten en voeg hierna de kastanjechampignons en knoflook toe.
Bak alles nog 2 minuten en voeg de kippenbouillon, Dijonmosterd, slagroom en maïzena toe. Breng aan de kook en laat een paar minuten op laag vuur sudderen.
Schep er de rijst doorheen en voeg de babyspinazie toe. Laat de spinazie in een paar minuten iets slinken.
Proef en breng de stroganoff op smaak met het citroensap, zout en versgemalen zwarte peper.