Deze pilav van kip met harissa en abrikozen is puur comfortfood in een hele moeilijke tijd.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 20 minuten en 25 minuten stooftijd
Ingrediënten:
- olijfolie
- 1 fijngesneden rode ui
- 1 eetlepel kurkumapoeder
- een flink handje gehakte gemengde noten
- 400 gram in stukjes gesneden kippendijfilet
- 2 eetlepels (liefst) rozenharissa of harissa
- 240 gram uitgelekte abrikozen uit blik
- 300 gram basmatirijst
- 700 ml kippenbouillon van 2 bouillonblokjes
- een handje fijngesneden korianderblaadjes
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een braadpan en bak hierin de ui in 5 minuten zacht. Voeg de kurkuma toe en roer er in 1 minuut goed doorheen.
Rooster ondertussen in een droge koekenpan de noten in een paar minuten lichtbruin en zet weg.
Voeg de kip toe aan de uien en bak deze in een paar minuten rondom bruin.
Voeg de rozenharissa, abrikozen en basmatirijst toe, roer even goed door en schenk daarna de bouillon in de pan.
Breng aan de kook en laat alles op laag vuur ongeveer 25 minuten stoven of totdat de rijst gaar is.
Breng de pilav op smaak met zout en peper en bestrooi deze met de geroosterde noten en de koriander.