Deze kimchi noedels met broccoli zijn lekker vegetarisch en heerlijk op een “Meatless Monday”!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 270 gram ramen noedels
- sesamolie
- 2 fijngesneden uien
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 200 gram aspergebroccoli
- 160 gram fijngesneden kimchi (tegenwoordig verkrijgbaar bij de grotere supermarkt)
- 200 gram in dunne plakjes gesneden radijsjes
- dikke zoete sojasaus
- 4 in schuine ringetjes gesneden bosuitjes
- 4 grote eieren
- 3 theelepels zwart sesamzaad
- 1 grote theelepel gedroogde chilivlokken
Bereidingswijze:
Kook de ramen noedels gaar in een grote pan met water. Giet af onder koud stromend water.
Verhit ondertussen een beetje sesamolie in een grote koekenpan en bak hierin de uien en gemberwortel 5 minuten.
Voeg daarna de broccoli, kimchi en radijsjes toe en bak nog 5 minuten.
Schep de uitgelekte ramen noedels erbij samen met een flinke scheut sojasaus en de bosuitjes.
Roer alles goed door elkaar en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen zwarte peper.
Verhit ondertussen een beetje sesamolie in een andere koekenpan en bak hierin 4 eieren.
Schep de noedels op 4 borden en leg hierop de gebakken eieren. Bestrooi met het sesamzaad en de chilivlokken.