Huevos rancheros is een populair Mexicaans ontbijtgerecht maar kan je ook prima als lichte maaltijd of lunch serveren! Als je huevos rancheros in mooie ramequins presenteert wordt het meteen een feestelijk gerecht!
- Ontbijt-, lunch- of hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 20 minuten en 20 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 4 maïstortilla’s
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 grote fijngesneden ui
- 200 gram in kleine blokjes gesneden gedroogde chorizo
- 400 gram afgespoelde en uitgelekte cannellinibonen uit blik
- 1 fijngesneden groene peper
- 1 fijngesneden paprika
- 1 blik tomatenblokjes van 400 gram
- 4 eieren
- zure room, tortillachips en guacamole, voor erbij
- ook nodig: 4 ramequins van 250 ml inhoud
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet de ramequins in en bekleed ze met de tortilla’s.
Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in een koekenpan. Voeg de ui toe en bak 3 minuten totdat deze zacht is. Voeg de chorizo toe en bak 3 minuten totdat deze krokant begint te worden. Voeg de bonen, peper en paprika toe en breng op smaak met zout en peper. Bak 2 minuten. Voeg daarna de tomatenblokjes toe en bak 4 minuten totdat het vocht iets is ingekookt.
Verdeel het mengsel over de ramequins en maak in het midden een kuiltje.
Breek de eieren boven de kuiltjes. Bak de huevos rancheros in de oven 20 minuten totdat de eieren net zijn gestold.
Serveer met zure room, tortillachips en guacamole.