Deze heerlijke gezonde Shakshuka is een gerecht met heel veel smaak!
- Hoofdgerecht, lunch
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- koolzaadolie
- 2 fijngesneden rode uien
- 2 in reepjes gesneden zoete rode puntpaprika’s
- 3 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel korianderpoeder
- 1 grote theelepel zoet gerookt paprikapoeder
- 250 gram gehalveerde cherrytomaatjes
- 400 gram cherrytomaatjes uit blik
- 100 gram babyspinazie
- 4 eieren
- een handvol fijngesneden dille
- een handvol fijngesneden bladpeterselie
- gedroogde chilivlokken
- flatbread, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een beetje koolzaadolie in een grote koekenpan en bak hierin de rode uien en puntpaprika’s 8 minuten.
Voeg de knoflook, komijnpoeder, korianderpoeder en gerookt paprikapoeder toe en fruit 1 minuut mee.
Voeg daarna alle cherrytomaatjes, 100 ml water en de babyspinazie toe, roer door elkaar en breng zachtjes aan de kook. Laat 5 minuten koken totdat de babyspinazie iets geslonken is. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Maak met een lepel 4 kuiltjes in het gerecht en breek de eieren hierboven. Laat de Shakshuka 8 minuten stoven totdat de eieren net beginnen te stollen.
Bestrooi de Shakshuka met dille, bladpeterselie en chilivlokken. Serveer het gerecht met flatbread.