Zoete aardappels zijn tegenwoordig helemaal trendy en je kunt er ontzettend lekkere en mooie gerechten mee maken. Probeer deze gepofte en gevulde zoete aardappels eens!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 25 minuten en 60 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 4 grote zoete aardappels
- 250 gram spekreepjes
- 2 blikjes kikkererwten van 400 gram
- 1 grote gesnipperde rode ui
- 1 bosje gehakte platte peterselie
- 1 eetlepel gemalen komijn
- 1 citroen
- 1 rijpe avocado
- 200 gram verkruimelde feta
- handje korianderblaadjes
- 50 gram geroosterde pittenmix
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verdeel de zoete aardappels over de bakplaat en pof ze in 60 minuten gaar.
Verhit voor de vulling een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de spekreepjes in 10 minuten krokant. Doe de kikkererwten bij de spekjes in de pan, voeg de uisnippers, komijn en de peterselie toe en bak ze 2 minuten mee.
Doe het vuur uit en knijp de citroen over het kikkererwtenmengsel uit. Roer alles door elkaar en breng op smaak met een beetje zout en peper.
Halveer de avocado, verwijder de pit en haal de schil eraf. Snijd de avocado in dunne plakjes.
Haal de zoete aardappels uit de oven en snijd ze in de lengte doormidden. Leg de aardappels op een schaal en verdeel het kikkererwtenmengsel erover. Strooi daarna de feta, geroosterde pompoenmengsel en koriander erover en serveer.