Deze gele curry met kip en courgette is absoluut heerlijk met een gebakken eitje en pandanrijst.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 1 fijngesneden grote ui
- 50 gram Thaise gele currypasta van een goede Thaise kwaliteit (van het merk Mae Ploy heb ik gebruikt, verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
- 400 ml kokosmelk
- 400 gram in stukjes gesneden kippendijfilets
- 1 in grote blokjes gesneden gele courgette
- 2 theelepels palmsuiker, donkerbruine basterdsuiker of eventueel kristalsuiker
- gekookte pandanrijst, gebakken eieren en plakjes komkommer, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een braadpan en bak hierin de ui 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de currypasta toe en bak al roerende 2 minuten mee.
Schenk er de kokosmelk bij en roer alles goed door elkaar. Breng zachtjes aan de kook en voeg de kip en courgette toe.
Laat de curry 30 minuten op laag vuur stoven.
Voeg tenslotte de suiker toe.
Serveer de gele curry met gekookte pandanrijst, gebakken eieren en plakjes komkommer.