Dit vegetarische gerecht van gebakken eieren met babyspinazie en een groene kruidensalsa is superlekker en gezond.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 2 grof gesneden teentjes knoflook
- een klein bosje fijngesneden bladpeterselie
- een klein bosje fijngesneden munt
- een klein bosje fijngesneden basilicum
- 1 theelepel dijonmosterd
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 2 eetlepels afgespoelde kappertjes
- olijfolie extra vierge
- milde olijfolie
- 2 theelepels zoet gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 400 gram cherrytomaatjes uit blik
- 200 gram babyspinazie
- 4 eieren
- gedroogde chilivlokken
- flatbread, voor erbij
Bereidingswijze:
Doe de knoflook, peterselie, munt, basilicum, mosterd, wijnazijn, kappertjes en een flinke scheut olijfolie extra vierge in een keukenmachine en pureer tot een mooie grove groene kruidensalsa. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zout.
Verhit een beetje milde olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin het paprikapoeder en komijn 2 minuten.
Voeg de cherrytomaatjes toe en bak nog 3 minuten verder.
Voeg daarna de babyspinazie toe en laat in een paar minuten iets slinken. Maak 4 kuiltjes en breek hierboven de eieren.
Zet de deksel op de pan en laat ongeveer 6 minuten stoven of totdat de eieren beginnen te stollen.
Haal de deksel van de pan en bestrooi met gedroogde chilivlokken. Serveer het gerecht met flatbread.