Deze simpel te bereiden fried rice met makreel en rode curry is superlekker en snel te bereiden op een drukke dag.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 3 losgeklopte eieren
- 2 eetlepels Thaise rode currypasta van een goede kwaliteit
- 150 gram geraspte wortel
- 500 gram gestoomde basmatirijst (van het merk Tilda heb ik gebruikt)
- een scheutje dikke zoete sojasaus
- een klein bosje fijngesneden bosuitjes
- 200 gram doperwten uit de diepvries
- een scheutje Thaise vissaus
- 300 gram in stukken gebroken gerookte makreelfilet
- 1 limoen
- een handvol korianderblaadjes, ter garnering
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een grote koekenpan of wok en voeg de losgeklopte eieren toe. Laat een paar minuten bakken totdat de eieren bijna gestold zijn en keer daarna met een spatel om totdat er een omelet ontstaat. Breek de omelet met een houten lepel in reepjes en verwijder uit de pan.
Voeg eventueel nog een beetje zonnebloemolie toe aan de pan en fruit de rode currypasta 2 minuten gevolgd door de wortel. Bak nog 2 minuten mee en schep er dan de basmatirijst, omelet en sojasaus doorheen. Verwarm alles een paar minuten en roer de rijstkorrels goed los.
Voeg de bosuitjes en doperwten toe en breng op smaak met Thaise vissaus.
Bestrooi tenslotte met de makreel en koriander en knijp er wat limoensap over uit.