Deze eiernoedels met broccoli en edamame in een pindasaus zijn superlekker en gezond.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- 1 stronkje broccoli, in roosjes gesneden
- 300 gram edamame bonen uit de diepvries
- 250 gram gedroogde eiernoedels
- zonnebloemolie
- 3 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 1 theelepel gedroogde chilivlokken
- 200 ml hete groentebouillon
- 4 eetlepels pindakaas
- 6 eetlepels sojasaus
Bereidingswijze:
Kook de broccoli, edamame bonen en eiernoedels 5 minuten in een ruime pan met kokend water of totdat de groenten beetgaar en de eiernoedels gaar zijn.
Verhit ondertussen een scheutje zonnebloemolie in een sauspan en bak hierin de knoflook en chilivlokken 2 minuten op middelhoog vuur.
Schenk er de groentebouillon bij en voeg de pindakaas en sojasaus toe. Roer totdat er een mooie pindasaus ontstaat. Voeg eventueel nog een beetje water toe. Proef en breng eventueel op smaak met wat extra zout en versgemalen zwarte peper.
Giet de groenten en noedels af en schep door de pindasaus.