Deze courgette-lasagne met jackfruit is een heel mooi en lekker gerecht met veel groentes en kaas. Nangka of jackfruit is in Nederland voornamelijk in blik verkrijgbaar, heeft een vlezige structuur, is uit blik jong en neutraal van smaak en absorbeert gemakkelijk smaken.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten en 25 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 2 courgettes, in de lengte in dunne plakken gesneden
- olijfolie
- 1 blik in kleine stukken gesneden jackfruit (550 gram)
- 1 fijngesnipperde ui
- 2 geperste teentjes knoflook
- 1 eetlepel gedroogde Italiaanse of Provençaalse kruiden
- 250 gram ricotta
- 150 gram geraspte mozzarella
- 200 gram geraspte Parmezaanse kaas
- sap van een halve citroen
- 450 ml passata met basilicum
- een handvol basilicumblaadjes
- ook nodig: (liefst) een ingevette ronde ovenschaal
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Leg de plakken courgette op een snijplank en bestrooi met zout. Laat 15 minuten intrekken en dep ze daarna droog met keukenpapier.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de ui, knoflook, het jackfruit en de Italiaanse of Provençaalse kruiden 3 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de ricotta, mozzarella, 100 gram parmezaanse kaas en het citroensap toe en meng goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel 1/3 van de passata over de bodem van de ovenschaal, leg hierop een laagje courgette gevolgd door een laagje van het kaasmengsel. Herhaal de lagen nog 2 keer en eindig met de parmezaanse kaas.
Bak de lasagne 25 minuten in de voorverwarmde oven. Besprenkel de lasagne met wat olijfolie en garneer de lasagne met wat basilicum.