Deze heerlijke Amerikaanse Carrot Loaf Cake met een citroenglazuur wordt in een cakevorm gebakken en bevat geen noten.
- Zoet
- 12 plakken
- bereidingstijd: 25 minuten, 65 minuten oventijd en 1 uur afkoeltijd
Ingrediënten:
- 225 gram lichtbruine basterdsuiker
- 2 grote eieren
- 180 ml zonnebloemolie
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1 theelepel gemalen koek- en speculaaskruiden
- een flinke snuf zout
- 225 gram bloem
- 2 theelepels bakpoeder
- een halve theelepel baksoda
- 150 gram geraspte wortels
- 100 gram poedersuiker
- 1 citroen
- ook nodig: een met bakpapier beklede cakevorm van 23 bij 13 cm
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Mix de basterdsuiker met de eieren in een grote mengkom tot een lichtbruine massa.
Voeg de zonnebloemolie, kaneel, koek- en speculaaskruiden en het zout toe en meng tot een egale massa.
Voeg de bloem, bakpoeder en baksoda toe en mix er doorheen totdat je een mooi deeg hebt. Spatel er tenslotte de geraspte wortels doorheen en schenk het beslag in de cakevorm.
Zet de Carrot Loaf Cake ongeveer 65 minuten in de voorverwarmde oven of totdat deze gaar en goudbruin is.
Laat de Carrot Loaf Cake 1 uur afkoelen voordat je deze gaat glaceren.
Bereid ondertussen het citroenglazuur. Roer de poedersuiker met het citroensap van 1 citroen tot een glad en dik glazuur.
Bedruip de afgekoelde Carrot Loaf Cake met het citroenglazuur en leg er eventueel een schijfje citroen op.