Deze kleurrijke broccoliroerbak met paprika en cashewnoten is supergezond en heeft heel veel smaak.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 150 gram cashewnoten
- koolzaadolie
- 2 fijngesneden rode uien
- 2 in stukjes gesneden rode puntpaprika’s
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 3 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 2 fijngesneden rode pepers
- 800 gram broccolirijst uit de koeling (tegenwoordig verkrijgbaar bij de grotere supermarkt)
- 2 eetlepels lichte sojasaus
- 2 eetlepels dikke zoete sojasaus
- 4 losgeklopte eieren
- sap van 1 limoen
- een handvol korianderblaadjes, ter garnering
- eventueel zoete chilisaus, voor erbij
Bereidingswijze:
Rooster de cashewnoten een paar minuten op hoog vuur in een droge koekenpan totdat ze bruin beginnen te worden.
Verhit ondertussen een scheutje koolzaadolie in een grote braadpan of wok en bak hierin de uien, paprika’s, gember, knoflook en rode pepers 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur.
Voeg de broccolirijst toe en bak deze met een scheutje water 2 minuten op hoog vuur.
Voeg de sojasaus en eieren toe en roerbak totdat de eieren net gestold zijn.
Voeg de geroosterde cashewnoten en het limoensap toe, proef en breng eventueel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Bestrooi het gerecht met koriander en serveer eventueel met chilisaus.