Deze auberginepizza’s zijn supermakkelijk om te maken, zien er geweldig uit en zijn heerlijk vegetarisch!
- Bijgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 50 minuten
Ingrediënten:
- 2 grote aubergines
- zeezout
- 4 eetlepels milde olijfolie
- extra vierge olijfolie
- 2 gesnipperde teentjes knoflook
- 250 gram gehalveerde kerstomaatjes
- 125 gram in stukken gescheurde buffelmozzarella
- 1 in ringen gesneden kleine prei
- chiliflakes
Bereidingswijze:
Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Bestrooi de aubergines met zeezout.
Leg de plakken aubergine op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met olijfolie. Verdeel de knoflook erover en bak ze in een voorverwarmde oven op 175 graden in 30 minuten bijna helemaal gaar.
Haal de aubergines uit de oven en beleg ze met de tomaatjes en mozzarella. Bak nog 10 minuten in de oven totdat de mozzarella gesmolten is.
Garneer de aubergines met de preiringen en breng op smaak met zout, chiliflakes en extra vierge olijfolie.